速冻食品质量高于缓冻食品

点击次数:   更新时间:16/06/01 14:07:06     来源:www.sankangshipin.com关闭
  冻结方法按照冻结速度可以分成缓冻和速冻两大类,一般来说,速冻食品的质量高于缓冻食品。今天小编为大家介绍一下速冻食品质量高于缓冻食品的原因:
  缓冻就是食品在绝热的低温室中(-40~-18℃),并在静态的空气中进行冻结的方法。缓慢冻结时,浓缩的溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间会增加,因而浓缩的危害性也随之增加。
  大部分冷藏食品,只有全部或者几乎全部冻结的情况下才能保持成品的品质良好。食品内如果尚有未冻结部分,就极易出现色泽、质地和其它性质的变化。
  为了保证食品的品质,应该尽可能快地通过-4~-1℃这个最高冰晶体形成温度带。这对于果蔬来说特别重要,因为它们在缓冻是将会受到严重损害。欢迎广大有需求的客户致电详询。
  小编:Leix

 

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