烟台冰淇淋批发之冰淇淋的工艺流程

点击次数:   更新时间:15/09/16 11:19:09     来源:www.sankangshipin.com关闭
  冰淇淋的制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成,是夏令冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用。其工艺流程如下:
  一、配料与杀菌。按照配方准确称取各种原料,按工艺要求顺序添加,加完后开启气阀,加热到85℃时关闭蒸汽阀,保温十分钟。
  二、均质。将杀菌后得料液泵入缓冲罐内,温度控制在65-75℃开启均质机开始工作,均质压力为13-15Mpa.
  三、冷却。物料用冰水降温,要求冰水温度为0-2℃。
  四、老化。依次打开老化缸冰水出口、进口阀门,开始进料,过料温度控制在2-6℃,进料完毕开始计时老化,料液老化2-48小时。
  五、调色调香。物料在凝冻前30分钟左右加入食用香精与食用色素,以能够混合均匀为限。
  六、凝冻。将物料在强制搅刮下进行冰冻,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中,在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为半固体状,出料温度控制在-3℃以下。
  七、成型与硬化。凝冻后的料液呈半流体状,需灌注到模具或成型器中成型,在制冷系统作用硬化。
  八、包装。成型的冰淇淋用精美的包装造型以便于运输和销售。
  以上就是烟台冰淇淋批发介绍的冰淇淋的制作工艺流程,冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,对增进人的记忆力有帮助。冰淇淋是夏天清凉去暑的好食品,赶快来选购吧!
小编:Apple

 

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