烟台奶酪制作过程中的制作奶源和消毒环节

点击次数:   更新时间:15/08/15 11:40:08     来源:www.sankangshipin.com关闭
  现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟。制作奶源和消毒是奶酪制作过程中的关键环节。
  1、制作奶源。使用63℃低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。
  2.消毒环节。在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。
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小编:Apple

 

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