冰淇淋的配料趋势

点击次数:   更新时间:17/08/25 08:43:08     来源:www.sankangshipin.com关闭
  近几年来国内冰淇淋质量不断提高,品牌意识上升,随着生活水平的提高,人们也愿意花钱去购买货真价实的冰淇淋产品。为此,冰淇淋配料趋势倾向于原辅料回归自然、开发新原料等方面。
  1.原辅料回归自然
  如今食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位。组成冰淇淋的原辅料主要有两大类:一类是天然的,如乳类、蛋类、蔗糖;另一类是合成的,如糖精钠和一些香精香料。由于合成原辅料的安全性时常受到人们的质疑,因此崇尚自然、回归自然已成为当今饮食时尚,特别是在甜味剂和色素不断减少,天然添加剂应用更加普遍。以蛋白质为主的新成分,如乳清,可能是生产冰淇淋的潜力来源。
  2.开发新原料
  传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受,其中,脂肪、糖类起主要作用。但是含热量大,如要降低热量,就要找到代用品,使之具有脂肪和糖类的口感,而含热量很小。此外,在我国,不少厂家为了降低成本,提高保健功能,也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
  随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,所以,冰淇淋配料趋势倾向于原辅料回归自然、开发新原料等方面。烟台冰淇淋批发竭诚期待我们的合作。
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