烟台冰淇淋的杀菌目的与方法介绍

点击次数:   更新时间:15/10/31 10:48:10     来源:www.sankangshipin.com关闭
  在冰淇淋的生产工艺中,杀菌是一道必不可少的工序。制造冰淇淋的原料都是营养丰富的食品,极易滋生微生物。为了保障食品安全卫生,必须对料液进行处理,以达到以下目的:
  (1)杀灭料液的所有病源菌、如白喉、结核伤寒菌等;
  (2)杀死料液中的绝大部分非病源菌和钝化部分酶的活力;
  (3)提高冰淇淋的风味。
  杀菌可采用连续片式程交换器,杀菌温度85℃,时间15秒,或采用间歇式卧式杀菌缸,杀菌温度78℃,保温15分钟,亦可用间歇式立式杀菌缸,杀菌温度70℃,保温30分钟。我国目前大多采用卧式或立式的杀菌缸,夹套中中通蒸汽和冷却水,既可加热,又可作为冷却使用。
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小编:Apple

 

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