烟台速冻食品具备五大要素

点击次数:   更新时间:15/07/29 11:36:07     来源:www.sankangshipin.com关闭
  速冻食品是使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间。一般的速冻食品应具备下述五个要素:
  1、冻结要在-30~-18℃下进行,并应该在20分钟左右完成;
  2、温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;
  3、冻结后食品的中心温度要达到-18~-15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;
  4、冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;
  5、食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
  随着消费者收入的提高、生活节奏的加快,速冻食品的需求潜力在同步增长,最终将成长为食品行业的主力军。烟台速冻食品竭诚期待您的光临。
小编:Apple

 

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