烘焙基础之打发黄油篇
烘焙中的饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等制作都需要打发黄油。原理是：使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀。此处介绍糖油拌合法。
主料 黄油40g 糖粉30g
方法/步骤
1、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。
2、先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
3然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅。
4搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色。
5将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器，将蛋液和黄油搅打均匀；
6如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
